Das ganze Jahr über setze ich viele verschiedene Sirupe an, um den Bedarf meiner Familie für das ganze Jahr zu decken. Zum Herstellen von Kräutersirup eignen sich viele Kräuter und Blüten, wie z.B. Lavendel, Rose, alle Arten von Minze, aber auch Melisse, Schafgarbe, Brennnessel, Salbei, Rosmarin und viele mehr.
Lecker und hilfreich
Kräutersirupe sind nicht nur aromatisch, sondern bringen auch die charakteristischen Eigenschaften verschiedener Pflanzen ins Glas. Salbei wird traditionell bei Beschwerden im Hals- und Rachenraum verwendet, während Brennnessel als anregende Frühlingspflanze geschätzt wird. Lavendel ist vor allem für seinen harmonischen Duft bekannt und kann zu einem entspannenden Abendritual beitragen. Wer keinen Tee mag, kann beispielsweise etwas Lavendelsirup mit warmem oder kaltem Wasser verdünnen und den Tag damit ruhig ausklingen lassen.
Grundrezept
Das Rezept für die Herstellung von Sirup ist denkbar einfach und kann für alle essbaren Kräuter und Blüten gleichermaßen verwendet werden. Bitte achte darauf, dass du die verwendeten Kräuter und Blüten richtig identifiziert hast und nur für den Verzehr geeignete Pflanzen verwendest.
Zutaten:
- etwa 2-3 Hände voll Kräuter
- 1 Liter Wasser
- 2 Bio Zitronen in Scheiben oder den Saft ausgepresst
- 1 Kg Zucker
- Ein hitzebeständiges Glas oder einen Topf mit 1,5 L Volumen
Wenn du größere Mengen ansetzen möchtest, wird das oben angegebene Rezept je nach Menge einfach hochgerechnet. Zerkleinere die Kräuter grob mit einem Messer oder einer Schere und gib sie in ein hitzebeständiges Glas oder einen Topf. Füge dann die Zitronen hinzu. Bei der Verwendung von unbehandelten Zitronen einfach die Zitronen waschen, die Enden abschneiden und die restliche Frucht in Scheiben oder Stücke geschnitten in das Glas geben. Alternativ kann man auch den Saft auspressen und nur diesen mit ins Glas geben, je nach Vorliebe. Danach abgekochtes Wasser dazu geben, kalt oder heiß. Ich verwende gerne heißes Wasser, dann wird der Kräuterauszug noch intensiver. Das ganze lässt man dann 1-2 Tage an bei Raumtemperatur stehen und schüttelt das Glas ab und zu bzw. rührt beim Topf ab und zu um, damit sich die Zutaten gut vermischen. Danach wird das Pflanzenmaterial abgefiltert und die Flüssigkeit mit Zucker aufgekocht. Auf 1 Liter Wasser kommt hier 700-1000 g Zucker. Je weniger Zucker verwendet wird, desto kürzer ist die Haltbarkeit. Bei einem 1:1 Verhältnis hält der Sirup am längsten.
Sobald die Flüssigkeit siedet, kann der Topf vom Herd genommen werden. Der fertige Sirup wird noch heiß in saubere Flaschen abgefüllt und sofort verschlossen. Kühl und dunkel gelagert hält er sich so etwa 1-2 Jahre.
