Oxymel – der Sauerhonig

Oxy-was? Das ist meist die erste Reaktion, wenn man von Oxymel spricht. Der sogenannte Sauerhonig ist eine Mischung aus Essig und Honig, deren Geschichte bis in die Antike zurückreicht. Traditionell wurde Oxymel als Lebensmittel, Kräuterzubereitung und Hausmittel verwendet.

Was ist Oxymel?

Oxymel besteht in seiner einfachsten Form aus Honig und Essig. Durch die Zugabe von Kräutern oder Gewürzen entsteht ein süß-saurer Kräuterauszug, der sich beispielsweise verdünnt als Getränk oder als Zutat in der Küche verwenden lässt.

Oxymel ist eine alkoholfreie Möglichkeit, bestimmte Pflanzeninhaltsstoffe auszuziehen. Es ist jedoch nicht ganz mit einer alkoholischen Tinktur gleichzusetzen, da Essig, Honig und Alkohol unterschiedliche Stoffe aus einer Pflanze lösen können.

Oxymel-Grundrezept

Wie süß oder sauer das Oxymel schmecken soll, kannst du an deine persönlichen Vorlieben anpassen. Häufig werden beispielsweise folgende Mischungsverhältnisse verwendet:

• ein Teil Essig und drei Teile Honig,
• ein Teil Essig und zwei Teile Honig oder
• Essig und Honig zu gleichen Teilen.

Ich verwende für mein Grundrezept:

• 100 ml Apfelessig
• 200 ml Honig
• ausgewählte Kräuter oder Gewürze

Zubereitung

Frische Kräuter sorgfältig waschen und gut trocknen. Anschließend zerkleinern und ein sauberes, trockenes Schraubglas etwa zu einem Drittel damit füllen.

Essig und Honig miteinander verrühren und über die Kräuter gießen. Alle Pflanzenteile sollten vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein. Das Glas verschließen und den Ansatz etwa vier Wochen bei Raumtemperatur und vor direktem Sonnenlicht geschützt ziehen lassen. Regelmäßig kontrollieren und vorsichtig schütteln.

Anschließend die Kräuter abfiltern und das Oxymel in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß füllen. Beschrifte es mit den verwendeten Zutaten und dem Herstellungsdatum.

Welche Kräuter eignen sich?

Welche Pflanzen du verwendest, richtet sich nach dem gewünschten Geschmack und deinem persönlichen Kräuterwissen. Ich setze Oxymel am liebsten mit einzelnen Kräutern oder sorgfältig ausgewählten Mischungen an. Als würzigen Ansatz für die kalten Jahreszeit verwende ich beispielsweise Thymian, Salbei, Spitzwegerich oder Holunder.

Verwendung

Oxymel kann nach Geschmack löffelweise pur, mit Wasser verdünnt oder in kleinen Mengen als süß-saure Zutat in der Küche verwendet werden, beispielsweise für Salatdressing.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bewahre das abgefilterte Oxymel gut verschlossen und kühl auf. Bei Raumtemperatur gelagert hält es bis zu 6 Monate, eine kühlere Lagerung verlängert die Haltbarkeit.

Wichtige Hinweise

Oxymel enthält Honig und ist deshalb für Kinder unter zwölf Monaten nicht geeignet. Ob ein Kräuter-Oxymel für ältere Kinder geeignet ist, hängt von den verwendeten Pflanzen und der individuellen Situation ab.

Für Schwangere, Stillende, Menschen mit bestehenden Erkrankungen oder Personen, die Medikamente einnehmen, ist nicht jede Kräutermischung geeignet. Bei Unsicherheiten sollte die Verwendung mit einer Ärztin, einem Arzt oder einer Apothekerin beziehungsweise einem Apotheker besprochen werden.