Bevor der Bärlauch jetzt vielerorts bald zu blühen beginnt, kann man die Zeit nutzen und die Knospen sammeln. Egal ob alleine eingelegt oder gemeinsam mit den Knospen von Gänseblümchen und Löwenzahn – wilde Kapern sind eine wahre Delikatesse.
Das Rezept
Für ein Glas Wilde Kapern braucht ihr folgendes:
- ein kleines Einmachglas (ca. 300 ml)
- Knospen von essbaren Blumen wie Bärlauch, Gänseblümchen, Löwenzahn, Schnittlauch, …
- 250 ml milden Essig (z.B. Apfelessig)
- 40g Zucker
- 1 TL Salz
- 2-3 TL Einmachgewürze (Pfefferkörner, Senfkörner, Wacholderbeeren, Kümmel)
Die Knospen waschen und in das Glas füllen. Ruhig etwas nachstopfen, damit ihr möglichst viele Knospen in ein Glas bekommt. Die Knospen rutschen mit dem Essig dann ziemlich zusammen und das Glas sieht oft halb leer aus obwohl es vorher eigentlich voll war.
Den Essig mit Zucker, Salz und Gewürzen aufkochen und heiß über die Knospen gießen. Danach das Glas gleich verschließen.
Die wilden Kapern müssen jetzt noch 2-3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort reifen. Danach könnt ihr sie euch schmecken lassen.
Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!
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